STOMAKO

Arg! Verduras... Me reconozco en el grito hueco de un niño que saca esa conclusión al sentarse a la mesa. No se de donde vendrá esa fobia que adquieren los niños misteriosamente cuando empiezan a ir a la guardería. Un aprendizaje del odio a lo verde en cuanto hacen relaciones con los de su misma edad. Esta receta pretende romper con todo eso. La gracia de la receta la tiene la textura. Cocemos al vapor la verdura en trozos generosos para que queden ligeramente crujientes y blandas por dentro. El huevo hará el resto.

1. Pelamos las zanahorias y las judías y las cortamos en trozos grandes.
2. Las ponemos a cocer al vapor durante 15 minutos.
3. Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en bastones finitos (patatas paja)
4. Freímos las patatas y reservamos.
5. Ponemos a cocer agua. Cuando el agua esté sobre los 90º (casi hirviendo) añadimos un chorro de vinagre y removemos haciendo una espiral.
6. Echamos el huevo al agua con mucho cuidado. Es importante que el huevo sea fresco para que no se desparrame en el agua.
7. A los 3 minutos sacamos el huevo.
8. Servimos las verduras con el huevo encima y las patatas paja.
9. Sazonamos y ponemos unas gotas de aceite de oliva.

Gracias a Marc González por ser tan guapo y por grabarnos esta receta.