Todo el mundo sabe lo que es un señor Tataki. ¿O no? Siempre se nos viene a la cabeza el dichoso atún. Pues aquí estamos para aclararlo. El tataki se refiere a una forma de cocinar en sí, no a un plato. Se puede hacer un tataki de casi cualquier carne o pescado. Es fácil y sencillo de hacer y podemos improvisar bastante (como de constumbre). Básicamente se trata de marinar la carne a nuestra manera y cocinarla a fuego fuerte, de forma que sellemos la carne dejando el interior casi crudo. Las recetas más conocidas de Japón marinan con vinagre y jengibre. Nosotros que somos más del mediterráneo lo hemos adaptado. Eh!, ¿que no te gusta la carne poco hecha? Pues la cocinas más, pero no le llames Tataki.
- Preparamos el majado para el marinado picando o triturando la albahaca, el ajo, el tomillo y el romero.
- Ponemos el majado con la carne y le añadimos la mostaza, la miel y la soja. Lo dejamos en la nevera tapado un mínimo de tres horas.
- Sacamos de la nevera un rato antes de cocinar la carne para que se atempere. Ponemos una sartén bien caliente con aceite y doramos el trozo de carne por todos los lados. No más de 20 segundos por lado.
- Con el resto del macerado que nos ha sobrado al quitar la carne, aliñamos unas setas que saltearemos como acompañamiento.
Ingredientes
- Un buen trozo de carne de ternera
- Albahaca
- Romero
- Tomillo
- Ajo
- Mostaza
- Miel
- Salsa de soja
- Setas de ostra
- Aceite de oliva
Utensilios
- Sentido común...
Música
SALVAJE MONTOYA – Lady Piñata