STOMAKO

Viva la tapa... ¡Viva! Qué gran placer cuando te pides una cerveza y sin previo aviso el camarero te trae una vianda bien jugosa. No te lo esperas, pero tu stomako sí. Tendría que ser decreto ley, o venir en el Convenio de Hostelería y Chiringuitos varios. Siempre con la cerveza irá una tapa.

1. Añadimos brandy, sal y las especias que nos apetezcan y lo dejamos macerar en la nevera al menos 24 horas.

1. Con la carne macerada hacemos pequeñas albondiguillas con las manos.
2. Enharinamos, pasamos por huevo y rebozamos con el sésamo molido.
3. Freímos unos 3 minutos para que nos quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. El tiempo dependerá del grosor de nuestras albóndigas.
4. Al sacarlas de la freidora las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Grande el cocinero Manuel Luengo. Maestro de fogones que nos deleitó con esta tapa mientras rodábamos otra receta. Impresionante el restaurante Carlos V, en Losar de la Vera, Cáceres.