STOMAKO

La semana pasada montamos un pequeño sarao con nuestros amigos de Morrofi en el Mitja Vida para celebrar nuestra nueva etapa de recetas y el estreno de nuestra nueva web. De paso aprovechamos para preparar este GRAN BOCATA muy espacial, de cerdo asado con unos pestos muy espaciales. El video babea por si solo, si te lo perdiste, no te preocupes, montaremos mas en breve : )

Preparación del cerdo asado

1. Prepara la picada de ajo e hinojo. Puedes picarlo a mortero o batidora, como prefieras o lo que tengas a mano.
2. Extiende la panceta en una superficie grande y firme.
3. Con una cuchara, cubre la panceta con la picada de ajo e hinojo.
4. Haz lo mismo con el orégano y salpimienta la pieza de carne.
5. Enrolla la panceta, empezando por la parte mas fina hasta obtener un buen enrollado.
6. Brida la pieza con el hilo de algodón. Esta parte es algo entretenida, os dejamos un video para que no queráis llamar a vuestra mamá.
7. Vuelve a salpimentar la panceta ya enrollada.
8. Precalienta el horno a 180ªC arriba y abajo.
9. Pon la pieza encima de una rejilla para horno y deja que se dore dentro del mismo, unos 20-30min.
10. Saca la pieza del horno y envuélvela bien en papel de aluminio. Te aconsejo utilizar una bolsa de asado para que no dejes el horno perdido. Así que envuelve bien la pieza, la colocas dentro de una bolsa para horno, pinchas la bolsa y de vuelta al horno.
11. Hornea la pieza durante 4-5 horas a 150ªC y le das la vuelta cada hora, más o menos. El punto de la carne dependerá mucho del tamaño y potencia de vuestro horno. Lo mejor es ir pinchando la pieza de carne. El cuchillo ha de pasar fácil.
12. Cuando la carne esté a punto apaga el horno, déjalo medio abierto y deja que se atempere un poco.
13. Saca la pieza del horno, con cuidado, tendrás los jugos de la carne dentro de la bolsa, guárdalos, son oro líquido.
14. Sube la temperatura del horno a 180ºC en posición grill. Tienes que dejar la pieza doradita así que con cuidado le vas dando la vuelta cada 5 minutos hasta tener la piel crujiente y un color de escándalo.
15. Apaga el horno y deja la pieza 10 minutos que se repose.
16. Ya estás listo para comer kilo y medio de carne jugosa y tierna. Utiliza los jugos del asado para acabar de darle un toque a la hora de despiezarla.

Preparación del pesto

1. Coloca todos los ingredientes en la batidora hasta tener una masa homogénea.
2. Para lograr una consistencia huntable ves añadiendo cucharadas del vermuth donde has remojado las pasas.