Uno de los manjares marinos más sabrosos. Con una gelatina natural que nos dejará un arroz muy meloso.
- Calentamos aceite en la sartén y freímos a fuego lento las kokotxas, agitando de tanto en tanto la cazuela para que suelten líquido.
- Tras 2 minutos por cada lado las sacamos del fuego y despegamos el fondo de la cazuela.
- Sofreímos el puerro.
- En el mortero machacamos un par de ajos y el perejil con un poco de sal gorda. Una vez machacado, le añadimos 1/2 vaso de vino blanco.
- Incorporamos el arroz a la cazuela y tras sofreír el arroz un par de minutos añadimos el machacado del mortero.
- Vamos añadiendo fumet de pescado caliente poco a poco y movemos con suavidad durante 10 minutos a fuego lento.
- Apagamos el fuego y enterramos las kokotxas en el arroz. Lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- En la receta hemos acompañado de pimiento rojo picado con perejil y aceite de oliva.
Ingredientes
- 8 kokotxas de bacalao
- 2 tazas de arroz bomba (o Calasparra)
- 1 puerro
- Fumet de pescado
- Aceite de oliva
- 2 ajos
- Perejil
- Vino blanco
- Sal gorda
Utensilios
- Sarten antiadherente
Música
Quantum Jazz - Jingle Jazz
