Plato sin retorno. Aquí acaba todo. El sabor y el colesterol se dan la mano en un baile sin control. Siesta asegurada...
  1. Cortamos el pan en cuadrados de 1 cm de lado.
  2. Freímos por separado y en este orden: ajo, pimientos, panceta y chorizo. Lo reservamos.
  3. Dejamos enfriar el aceite y le añadimos el vaso de agua.
  4. Añadimos el pimentón y lo removemos. (si no hemos dejado enfriar el aceite, se nos quemará el pimentón)
  5. Ponemos las migas al fuego y les vamos añadiendo el aceite con el pimentón sin dejar de remover. Es trabajoso... pero tiene su recompensa.
  6. Cuando empiecen a coger color, añadimos el ajo, pimiento, panceta y chorizo fritos.
  • En el video hemos frito la clara del huevo por separado y le hemos puesto la yema cruda, que con el calor de las migas se cuece lentamente.
El cocinero, Manuel Luengo. El impresionante restaurante, el Carlos V, en Losar de la Vera, Cáceres.

Ingredientes

  • 4 barras de pan duro
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 lonchas de panceta
  • 1/2 chorizo
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • 3 cucharadas pequeñas de pimentón agridulce y 1 cucharada de picante
  • 1 vaso de agua
  • 1 huevo

Utensilios

  • Aro de enplatado
  • Sartén antiaderente

Música

Pájaro - Santa Leone

Comments

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