Uno de los manjares marinos más sabrosos. Con una gelatina natural que nos dejará un arroz muy meloso.
  1. Calentamos aceite en la sartén y freímos a fuego lento las kokotxas, agitando de tanto en tanto la cazuela para que suelten líquido.
  2. Tras 2 minutos por cada lado las sacamos del fuego y despegamos el fondo de la cazuela.
  3. Sofreímos el puerro.
  4. En el mortero machacamos un par de ajos y el perejil con un poco de sal gorda. Una vez machacado, le añadimos 1/2 vaso de vino blanco.
  5. Incorporamos el arroz a la cazuela y tras sofreír el arroz un par de minutos añadimos el machacado del mortero.
  6. Vamos añadiendo fumet de pescado caliente poco a poco y movemos con suavidad durante 10 minutos a fuego lento.
  7. Apagamos el fuego y enterramos las kokotxas en el arroz. Lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
  • En la receta hemos acompañado de pimiento rojo picado con perejil y aceite de oliva.

Ingredientes

  • 8 kokotxas de bacalao
  • 2 tazas de arroz bomba (o Calasparra)
  • 1 puerro
  • Fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Sal gorda

Utensilios

  • Sarten antiadherente

Música

Quantum Jazz - Jingle Jazz

Comments

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